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【干豇豆烧肉的做法】如何挑选干豇豆烧肉的食材_干豇豆烧肉的宜忌人

豇豆烧肉自古以来,都是餐桌上必不可少的佳肴,干豇豆排骨之所以被推崇,不仅仅是它的美味,更因为它极高的营养价值。


豇豆烧肉的做法

豇豆烧肉这道菜的主要食材原料有五花肉、干豇豆、生抽、老抽、葱、姜片、大料、冰糖、盐等等。它的具体做法如下:首先将五花肉切成小块,放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分;干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意);锅中不放油小火加热,将焯好的五花肉放入锅中干煸,一直不断翻炒,直至肉有些变色,将油煸出;将油倒掉不要,五花肉盛出;锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色;倒入煸好的肉,翻炒至肉上色;倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料,大火烧开后转小火炖约1小时;1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味均匀,根据口味加适量盐即可。就这样,一道香喷可口的菜肴就呈现在我们的眼前。

如何挑选干豇豆烧肉的食材

豇豆烧肉是一道美味的菜肴,他其中的五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素等人体健康必需的物质,而且口感香、鲜,是国人餐桌传统必备的美食,也是养生佳品。吃肉不仅是为了调节口味,还能营养身体。那么,对于这道菜肴我们在烹制之前的准备工作该如何完成呢?


1、看肥肉部分的分布是否均匀。优质的五花肉层层肥瘦相间,肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层。不好的五花肉,肥腻部位不均匀,容易造成口感过分油腻

2、看五花肉是否有弹性。用手轻轻按压,好的五花肉质弹性佳,不会松跨。选购五花肉的时候,对于松软无弹性,选购时一定要小心。

3、看五花肉的颜色。看五花肉的颜色是否鲜红,好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白,则这个五花肉不是优质的肉。

4、用手指触摸五花肉  。用手摸下五花肉表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉,避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致,不会过干或过油。  

5、闻五花肉的味道。正常的五花肉,不应该很腥臭的,若产生不好闻的气味,这块五花肉很可能已经腐败了。


豇豆烧肉如何做更好吃

对于干豇豆烧肉这道菜虽然做法难度不大,但是要想做的好吃,在吸引人的视觉与味蕾的同时能让人不由自主的流口水,那么我们在做这道菜时要注意以下细节:炖肉的水要加够,因为还要加入豆角一起炖,需要水量较多,以防干锅;晒干豇豆,选择时间:豇豆大量上市最便宜的时候。将豇豆择净,掐掉两头的蒂,洗净;烧开水,将豇豆放入焯一分钟后捞出;把豇豆挂在架子上排开,迎接风吹日晒就行了;第二天豇豆就变色了,也缩水了不少;晒3~5天,待豇豆彻底干透,变得又黑又硬就行了,然后放入密封袋中密封保存,一定不要进水气。如果赶上好天,可以拿出来再晒晒;吃之前用温水浸泡2个小时后,再洗净即可使用;晒豇豆一定要选择风干少雨的季节,提前听下天气预报,最好都是大晴天的时候晒。如果我们注意了以上环节,在平凡的食材到了我们的手中就是格外的美味更好吃。

豇豆烧肉的营养价值

很多人都喜欢干豇豆烧肉这道菜肴,但是甚少有人知道自己经常且喜欢食用的干豇豆烧肉到底有什么营养成分与价值。作为大家好朋友的我们将在这里将有干豇豆烧肉的营养成分价值的事情对大家一一细说。

豇豆含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C,矿物质包括铁质、镁质、锰质、磷质、钾质等,蛋白质及叶酸。同时干豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质,能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满;可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻;有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效;含易于消化吸收的优质蛋白质、适量的糖类及多种维生素、微量元素等。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫;具有补肾养,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及脂较高者不宜多食。当干豇豆与肉相结合时,它给人的营养价值不是1加1等于2这么简单,而是变成了1加1大于2。

豇豆烧肉的宜忌人群

对于干豇豆烧肉来说,它的核心中其中的五花肉。干豇豆是每一个人都能食用的,但是食用时仍要注意不要过量。讨论干豇豆烧肉的宜忌人群,直白的说也可以认为是五花肉的宜忌人群。首先,五花肉补充蛋白质,可提供红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫;它能补肾养猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴;最后一点是它能润燥,猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。但是,肥胖和脂较高者不宜过多食用五花肉,因此他们这些群体对于干豇豆烧肉的食用也要有所注意了。

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