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【干豇豆的营养】干豇豆的做法_干豇豆怎么挑选

中医讲究药食同源,干豇豆的营养十分丰富,功效也非常强大。干豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫。干豇豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

豇豆的营养

人们喜欢吃炒干豇豆,除了其制作简单味道鲜美这个原因之外,还由于炒干豇豆的营养价值真心不低。 这里我们就来一起了解一下干豇豆具体的营养价值。

豇豆营养价值丰富,豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫。其中以磷的含量最丰富,鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏酸。豇豆的蛋白质含量高于西红柿2~3倍,糖类的含量高于黄瓜1倍,钙的含量高于南瓜4倍,维生素含量高于冬瓜4~6倍。

维生素B1:干豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酯酶活性,可帮助消化,增进食欲。

维生素C:干豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。维生素C具有抗氧化,防癌的功效,增强免疫,抗坏病,保护牙龈健康,还可以美容养颜。

磷脂:干豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

食物纤维:干豇豆的食物纤维和维生素有帮助消化和增进食欲的作用。如果感到腹胀、消化不良等,常吃豇豆也有功效。

维生素B2:干豇豆富含维生素B2,维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

萝卜素:干豇豆富含萝卜素,能维持眼睛和皮肤的健康,常用眼者最需要的营养素。

硒:酸豇豆含硒,能提高免疫力,高抗氧化、延缓衰老,防癌,保护眼睛,维护心脏和肝功能的正常。

维生素E:干豇豆含维生素E,维生素E又称生育酚,抗氧化和防癌,延缓衰老,滋润肌肤减少皱纹,调节内分泌等。

烟酸:干豇豆含烟酸,烟酸又称维生素B3或维生素PP,抗糙皮病,扩张管,促进液循环,降压。

豇豆的作用与功效

豇豆是一种非常受人欢迎的食材,喜欢吃酸菜的人估计对干豇豆是情有独钟的,脆嫩的口感,那滋味让人吃过之后就不会忘记了。干豇豆除了具有绝佳的口感之外,它的作用与功效也是很多的。我们就来了解一下关于酸豇豆的具体作用及功效有哪些吧!

豇豆性平、味甘咸,归脾、胃经。具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、利湿涩精、止消渴的功效。主脾胃虚弱、泄泻、痢疾、吐逆、消渴、肾虚腰痛、遗精、白带、白浊、小便频数等症。

豇豆的作用于功效:

1.促进胃肠蠕动:维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。

2.提高机体免疫力:干豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。

3.健脾补肾:肾脏的功能衰弱,会使代谢作用出现紊乱,蛋白质的代谢废物和尿素、尿酸等不排出体外,引起尿毒症等病症。干豇豆各种营养成分的综合作用,有健脾补肾的功能,常吃可达到保护肾脏之功效。

4.治毒蛇咬伤:生豇豆适量捣烂敷伤口可以治毒蛇咬伤。

豇豆的制作方法

豇豆,又叫脱水豆角(也叫干豆角),通常选用豇豆和宽四季豆两种为原材料,经过高温煮熟后,晾晒干或者烘干,成品为黑色,易碎。干豇豆风味独特,滋阴补,清热化腻,养脾健胃,是人们的佐餐佳肴。那么怎么制作干豇豆呢?

选料:原料要选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆。最好把不同品种的豇豆分开干制,避免干制品长短不一、色泽杂舌乱。

烫漂:设备可因陋就简。嫩豇豆组织细嫩,沸水烫漂2-4分钟,捞出后立即用冷水浸漂,以防止余热持续作用。浸漂还可除去豇豆所排出的黏性物质。

保色:烫漂时在水中加入0.5%的碳酸氢钠,可以保持豇豆色泽碧绿,改善干豇豆的外观质量。

熏硫:烫过的豇豆用竹席摊放在室内,然后按200g/m燃烧硫磺。此法可防止豇豆干燥时氧化变色,减少维生素C损失以及避免干豇豆腐烂变质,还可加快干燥速度,使成品的复水性能好。

烘干:自然干制往往受到天气影响,因而必须采用人工干制。大规模生产时,可自行设计烤房。

存放:干制豇豆存放时要注意防潮。可用聚乙烯农膜粘压或大包装袋,每袋装20kg干品,扎口密封。

豇豆的食谱精选

豇豆夏季的主要蔬菜之一,颇受大众喜爱。蛋白质含量一般为35%-40%,维生素、矿物质含量也较丰富。因干豇豆内不含胆固醇,故是高压、冠心病、高脂患者的理想食品。那么就给大家推荐一款美味可口,制作简单的食谱。希望大家会喜欢:

豇豆烧肉

食材:五花肉500g、干豇豆80g、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15g、生抽10mL(毫升)、老抽10mL、盐适量。

做法:

1.五花肉切成小块,放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分;干豇豆烧肉

2.干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意);

3.锅中不放油小火加热,将焯好的五花肉放入锅中干煸,一直不断翻炒,直至肉有些变色,将油煸出;

4.将油倒掉不要,五花肉盛出;

5.锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色;

6.倒入煸好的肉,翻炒至肉上色;

7.倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖约1小时;

8.1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味均匀,根据口味加适量盐即可。

豇豆的饮食指南

豇豆角营养丰富,味道鲜美,做法也简单,那么是不是所有人都可以食用豇豆角呢?干豇豆在饮食搭配上有什么需要我们注意的吗?

1.干豇豆含有能促进胰岛素分泌的磷脂,可以参与糖代谢的作用,是糖尿病患者的理想食品。适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。

2.干适用妇女多白带者,皮肤瘙痒,急性肠炎者更适合食用,同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。

3.气滞便结者应慎食干豇豆

4.干豇豆要烹饪热透食用,不熟豆角易导致腹泻、中毒。

5.干豇豆性味平和,但不宜多食,否则会产生不良后果,尤其气滞便结的病人更应慎食。

6.干豇豆粳米一起煮粥食用不宜一次过量,以防产气腹胀。

7.干豇豆煮熟再加适量调味品,消化不良者最适宜食用,而且疗效显著。

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