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【豇豆角的做法】豇豆角的烹饪技巧_豇豆角的营养价值_豇豆角没煮熟有

豇豆角是很多人喜欢吃的一种蔬菜,它含有各种维生素和矿物质等,所以具有很高的营养价值哦,而且它的做法有很多,比如香辣豇豆豆角)粒、长豆角炒虾米、鱼香豇豆等等,豇豆角的营养很多,但它也有禁忌的地方哦,比如豇豆角一定要炒熟才能吃哦,否则会中毒哦,还想要更多关于豇豆角的消息吗,比如豇豆角要如何保存,有什么营养价值呢,关注做菜网百科专区,一切都会告诉你哦。


豇豆角的做法

豇豆角的做法有很多,尤其是现代人的生活水平越来越好,对食物的口感和味道有更高的追求,所以豇豆角的做法越来越创新,越来越多样化,那么接下来就来介绍几款豇豆角的做法给你们参考吧。

1、香辣豇豆豆角)粒,第一步先将豆角掐去两头,洗干净。 炒锅放水烧开,把豆角放进去焯水3分钟左右。 焯好的豆角摊开凉干,注意不要太干,跟做干豆角不一样。凉干的豆角切成小粒,炒锅放适量色拉油,蒜茸煸香,倒入豆角粒翻炒,放入适量盐,老干妈辣酱少许,不怕辣可多放点。炒几下装盘即成。

2、手撕豇豆,肉馅加少许老抽,生抽,料酒腌制20分钟待用。豆角洗净从中间切一刀,下热水里焯熟,捞出后立刻浸泡凉水,控干水份后,用手把豆角从中间撕成两半。锅里热油,下葱姜爆香,入腌制好的肉馅,立刻划散,不停的翻炒均匀盛出备用,用锅内剩的底油,加蒜末爆香,放入豆角,翻炒2分钟,再放入炒好的肉馅,再调入盐,鸡精出锅即可。

3、川香豇豆豇豆洗净,切长段备用。炒锅加入植物油,烧至八成热,下入豇豆端油炸,当豇豆段开始变的油绿的时候即可停止油炸,将豇豆段捞出沥油备用。锅内留底油,下入青花椒、花椒炸香,下入大蒜和干辣椒煸香,将炸好的豇豆段倒入锅内翻炒,加入蚝油、食盐翻炒均匀入味后,加入白芝麻,最后加入鸡精调好味即可关火,装盘上桌食用。

4、豇豆红烧肉,将五花肉洗净切块,锅内坐水煮开滴入少许料酒,将肉块下锅氽煮2-3分钟至腥浮沫泛起,捞出温热水冲洗干净,控干水备用,将干豇豆提前泡软,淘洗干净后拧干切成段状备用,大葱斜切成段,生姜切片备用,锅烧热滑油,将五花肉块及生姜片下锅中小火煸炒,煸至肉块出油表皮微微焦香金黄时出锅,就着锅内煸出的猪油,放入冰糖碎,开慢火炒糖色,待冰糖溶化锅内起泡沫时,将五花肉块、葱段、八角倒入锅中快速翻炒,翻炒至肉块均匀地包裹上糖色后,转大火依次喷入料酒,添加生抽、老抽炒匀,往锅内一次性加足开水(高汤更好),水量注入以略平于肉面为好。大火煮开锅后转小火加盖焖烧,慢火烧制约1个钟后,将香料取出扔掉,放入豇豆段,将锅中材料翻炒均匀后继续加盖焖煮;慢火焖至肉块透味且酥而不烂时(约再20分钟)调入适量精盐,转大火收浓汁起锅,注意掂锅翻炒以使肉块挂汁均匀。

豇豆角的烹饪技巧

了解了这些豇豆角的诸多做法之后,你是不是想自己动手试试看呢,但你们了解豇豆角的烹饪技术吗,如果不了解就一起来看看豇豆角有哪些烹饪技术吧。

豇豆角有很多种做法,几乎每种做法的烹饪技巧都不一样,注意的点都不同,所以就用几道菜为代表来了解下吧,在做香辣豇豆豆角)粒时,关键是焯好后不能凉得太干,摸上去带点湿润,大约凉8小时,也就是不能太干了,这样做起来才好吃哦。而手撕豇豆呢,做第一步腌制的时候,加入调料后要用筷子乱拌,不可顺一个方向搅拌上劲。那样炒出的肉糜就成了肉球,不会散哦。

在做豇豆红烧肉时,在锅里加足够水时也可以加入高汤哦,可以更加美味更加有营养哟。这只是具体做法的具体技巧,但对于所以豇豆角的烹饪,有一点是共同的,也是必须的就是豇豆角一定要熟透,因为不熟的豇豆角具有毒性,而它有自身的特点和弱点,即不耐高温,所以在做这道菜时一定要充分加热煮熟,或急火加热10分钟以上,以保证豇豆角熟透,有害物质就会分解变成无毒物质了。

豇豆角的营养价值

豇豆角是种很平常的菜,可以在很多家庭的餐桌上看到它,它有很多做法,很多人也很喜欢吃,但你们知道它的营养吗,了解它的价值吗,那么接下来就让我来给你们介绍吧。

1、豇豆角性平、味甘咸,归脾、胃经。它具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效。

2、豇豆角的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品,如果你是糖尿病患者,可以多吃豇豆角哦。

3、豇豆角含蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、铁,维生素b1、b2,烟酸等营养成分。其所含b族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化增进食欲。

4、豇豆角主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。因此妇女多白带者,皮肤瘙痒,急性肠炎者更适合食用,同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用,不适宜腹胀者。

5、豇豆角还可以使人头脑宁静;调理消化系统,消除胸膈胀满,可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻等。  

豇豆角没煮熟有毒吗

了解了豇豆角的做法很营养价值之后,你是不是也很想一展身手了呢,但你们了解在豇豆角时应该注意什么吗,如果不注意这些问题会有怎么的后果呢,那么接下来就一起来了解一下吧。

豇豆角一定要焯透,以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶作用,严重的还会出现出性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕、四肢麻木等症状。一般在1个小时之内就有反应这两种中毒物质不耐热,这些毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏,所以一定要充分煮熟。

预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热,彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是:豆棍由支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿色变为暗绿,吃起来没有豆腥味。

如何保存豇豆

豇豆角不仅美味而且富含营养,但豇豆角有一个缺点就是不耐储存,这也是喜欢吃豇豆角的人的烦恼,那么接下来就来介绍豇豆角要如何保存才能长久,才能维持它的新鲜度吧。

1、先把豆角用水洗净,然后放进开水里焯一下,注意焯的时间千万不能太长,开锅一次后就可以出锅了,然后把焯过的豆角放在篮子里晾一会儿,把豆角表面的水晾干就可以了。

2、把表面没有水的豆角装进保鲜塑料袋里,尽量挤出空气扎紧袋口,把它们放进冰箱的冷冻室里存放。这样保存的豆角,放上一个月依然翠绿鲜嫩,原有的风味还不会被破坏,而且科学研究表明豆角里面含有的皂甙、生物碱之类的对人体有害的物质在水焯的过程中会首先溶解,因此我们提倡在烹制豆角之前先焯一遍。

豇豆角的保存是不是很简单呢,可以不要再担心多余的豇豆角会没用了。

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