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【酸豇豆炒肉】酸豇豆炒肉的做法_酸豇豆炒肉的营养价值

豇豆炒肉的主要食材是酸豇豆和肉,说到酸豇豆想必大家都是非常熟悉的,酸豇豆是由豇豆腌制而成的一种食材,它的味道酸酸脆脆的,吃起来格外的爽口,将肉与酸豇豆一起烹饪出来的美食,既包含了酸豇豆的酸爽,又包含了肉的香浓,可谓是一道色香味俱全的美食!喜欢吃酸豇豆的朋友不妨试一试这道美食!

豇豆炒肉的做法

豇豆炒肉的做法其实是很简单的,准备好酸豇豆和肉,这道美食就成功了一半了,食材备好了只要根据人们的口味进行烹饪就好了。那么,我们究竟要如何烹饪酸豇豆炒肉这道美食呢?妈网百科为你解答!

豇豆炒瘦肉的做法

主料:酸豆角300g、肉300g

辅料:蒜适量、生姜适量、老抽适量、料酒适量、葱适量、油适量、盐适量

步骤:

1、肉切丝用生粉,盐,老抽,料酒淹10分钟;

2、锅里放油炒香葱姜蒜,放肉下去炒;

3、肉炒好起锅,原锅放酸豇豆下去炒,放炒好的肉下去炒,最后加一点葱起锅。

豇豆牛肉的做法

主料:酸豆角1把、牛肉1块

辅料:红椒1个、色拉油适量、食盐适量、鸡精少许、姜适量、蒜适量、生抽适量、淀粉适量、 江米酒适量、白糖适量、芝麻油适量

步骤:

1、牛肉洗净,横纹切丝,再切粒。加适量生抽、米酒、生粉用手抓匀,有点粘手才好,最好再加一匙食用油捞匀;

2、酸豆角洗净,切粒,姜切丝、红椒切粒,剁蒜蓉。

3、锅内放适量油烧热,大火爆香姜丝、蒜蓉、红椒粒,放牛肉末,快速翻炒,变色后铲起。

4、再加适量油烧热,下酸豆角粒炒香,将牛肉末回锅一起快速兜匀,加适量盐、生抽、鸡精、糖调味,勾薄芡,淋麻油,装碟上桌即可。

烹饪技巧

1、买牛肉尽量买牛柳部位,切时要横纹切。

1、腌牛肉时用手抓匀,让牛肉全部把水份“吃”透,抓至有点粘手,这样炒的牛肉才嫩。

2、腌好牛肉后再加一匙食用油捞匀,目的是炒时牛肉的水份不流失,炒出来才嫩。

3、炒牛肉时油要稍放多些,大火快炒。

豇豆炒肉的营养价值

豇豆是很多人喜欢吃的一道菜,在酸豇豆中再加上一些人们爱吃的肉,这道菜就更美味更能勾起人的食欲了。酸豇豆炒肉除了味道好以外,它本身所包含的营养价值也是非常高的。我们就来具体的分析一下关于这道酸豇豆炒肉的营养价值!

豇豆的营养价值是极为丰富的。酸豇豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫。其中以磷的含量最丰富,鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏酸。豇豆的蛋白质含量高于西红柿2~3倍,糖类的含量高于黄瓜1倍,钙的含量高于南瓜4倍,维生素含量高于冬瓜4~6倍。

肉的种类不少,猪肉牛肉羊肉驴肉鸡肉鸭肉、火鸡肉等,都可以与酸豇豆一起炒出一道美味的酸豇豆炒肉,在营养价值上大同小异,可以互相替代。而其中我们经常会用猪肉炒酸豇豆

肉类的营养价值之高是其他食品无法代替的。肉能提供大量的蛋白质。肉能提供红素铁和其他容易吸收的辞、铜、锰、硒等微量元素。肉能提供多种B族维生素,包括维生素B12。这个维生素B12,是植物性食品当中没有的好东西,缺了它会患贫,还有神经纤维变性。

肉的红色来自于红素,其中含有铁元素。这红素铁,和人液肌肉当中的铁是同一种形式,吃了之后很容易被人吸收利用。相比之下,素食里面铁也很多,但是吸收率比红肉就差远了。我国传统说法肉类是“肉有情之物”,能滋补身体,很可能是考虑到它能提供蛋白质和铁,对预防贫很有帮助。


豇豆炒肉的食材选购

豇豆炒肉对很多人来说都是一道美味佳肴,它既是一道家常菜,也是一道开胃菜,如果餐桌上面有这道菜,人们吃起饭来就会格外的香。不过要做好这道美食,烹饪是重点,食材的选购更加重要!妈网百科就为大家介绍一下关于酸豇豆炒肉的食材如何选购!

由于酸豇豆的腌制过程比较简单,所以我们一般是买新鲜豇豆回家自己腌制,这样吃起来会更干净、安全、合口味。新鲜豇豆的的选购方法如下:

1、豇豆又叫长豇豆、带豆。深绿色的豇豆较新鲜脆嫩,以粗细匀称、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满,没有病虫害的为优;用手触摸,如豆荚较实且有弹力,是为鲜嫩;豆荚有空洞感觉,即豇豆变老。老豇豆不适合腌制酸豇豆

2、有裂口、皮皱的是老豇豆;条过细无籽的是未发育的豇豆;表皮有虫痕的多数是病豇豆。有一种叫“胭脂红”的豇豆,其产量高,但品质很差。

3、听声音。嫩的豇豆很脆,容易掰断,掰断时的声音不比较清脆,老的豇豆不易掰断,而且声音比较闷(提示,最好是手握着豇豆的中间,隔开点距离再掰)。

4、看豆子。看豇豆上有豆子的地方。鼓豆越大说明豇豆越老,鼓豆越小,说明豇豆越嫩。老豇豆的内部很干燥,没有水分。嫩的豇豆水分很充足。

猪肉的选购方法:

正常鲜猪肉:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪呈乳白色;外观微干或湿润,不粘手;纤维清晰,有坚韧性,肌肉指压后凹陷处立即恢复;具有鲜猪肉固有的气味无异味。

变质肉:变质的猪肉无光泽,脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色,肌肉暗红;肉表面干燥或粘手,肉质弹性低,指压后的痕迹不能消失,嗅之有腐臭味。

注水鲜猪肉:肌肉色泽浅淡,无光泽,肌纤维肿胀,切面可见水渗出;指压后的凹陷处恢复缓慢,压时能见液体从切面流出;较正常鲜猪肉味淡或带有腥味。

正常冻猪肉:外观肌肉呈均匀红色,无冰或仅有少量冰,切开后,肌间冰晶细小;解冻后,肌肉有光泽、红色或稍暗,脂肪白色,肉质紧密,有坚韧性,指压凹陷处恢复较慢;外表湿润,切面有少量渗出液,不粘手。

豇豆炒肉的饮食宜忌

豇豆是用豇豆腌制而成的一种风味独特的酸菜,与新鲜的豇豆相比,酸豇豆在营养价值上自然比新鲜的豇豆略低,但是它们的风味与口感确实各有特色的。有些人喜欢吃酸豇豆,尤其是将酸豇豆与肉搭配在一起炒,味道更好。不过,这道酸豇豆炒肉并不是所有人都适合吃的,接下来我们就来了解一下关于这道酸豇豆炒肉的饮食宜忌!

如果酸豇豆炒肉中的肉配以猪肉的话,则应注意猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺驴肉、羊肝、香菜甲鱼菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等同食。牛奶和瘦肉也不适合同食。因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。

对于酸豇豆炒肉一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。但适宜阴虚不足、头晕、贫、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用。

另外,还要提醒大家的是,酸豇豆是属于一种使用豆角为原材料腌制出来的成品,腌制食物中,盐含量很高,同时含有一定量的亚硝酸盐,有些带甜味的腌制酱菜含糖分也较高。对糖尿病人的病情有一定的影响,因此十分不适合糖尿病人吃。尿结石病人最好少吃酸豆角。因为泌尿系统结石基本都是酸性的,如果食用酸性重的食物容易滋养结石。酸豇豆不宜烹调时间过长,以免造成营养损失。此外豇豆多食则性滞,故气滞便结者应慎食豇豆

孕妇能吃酸豇豆炒肉吗

对于孕妇来说,在各个方面都需要十分的注意,因为孕妇的衣食住行还关系到胎儿是否能够健康的发育。酸豇豆炒肉是一道既开胃又好吃的美味,对于孕妇来说是不是能吃呢?

大家都知道孕妇的饮食是比较特殊的,孕妇什么可以吃,什么不可以吃都是有讲究的,一般孕妇的饮食是以清淡为主,但是又不能太过于单一,所以往往提供给孕妇像酸豆角这样能够开胃的食品。以酸豇豆为主要材料的菜非常的多,酸豆角鸡胗,蒜蓉肉末炒酸豆角以及酸豆角炒肉这些菜都要用到了酸豆角,酸豇豆是腌制过的豇豆,酸豇豆对于我们人体有非常好的功效和作用。豇豆含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。而肉对于孕妇来说是不可缺少的一类补充营养的食物。

所以说孕妇是可以吃酸豇豆炒肉的。只是,要注意一点的是,不要吃太多,因为腌制食品中含有亚硝酸盐,吃太对对胎儿不利。

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